Калабрийская закрытая пицца с рыбой

Приготовление теста

В теплом молоке растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. Добавить часть муки и соль, затем постепенно ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Оставить его в теплом месте примерно на 1 час.

После подъема тесто еще раз вымесить, добавив свиной жир, яичный желток и щепотку черного перца. Отделить треть теста для верхнего слоя.

Подготовка начинки

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Потушить их на растительном масле с измельченным чесноком и базиликом до густой консистенции. Остудить.

Консервированную рыбу слегка размять вилкой. Филе свежей рыбы проверить на наличие костей и нарезать небольшими кусочками. Смешать оба вида рыбы с томатной массой и слегка посолить.

Сборка и выпекание

Две трети теста раскатать в пласт толщиной около 1,5 сантиметра и выложить в смазанную маслом форму, формируя бортики высотой 2-3 сантиметра. Равномерно распределить рыбную начинку.

Оставшуюся часть теста раскатать тонким слоем и накрыть начинку сверху. Края тщательно защипнуть. Поверхность смазать яичным белком.

Выпекать пиццу в заранее разогретой до 200-210 градусов духовке около 30-40 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!