Дрожжевое тесто

В дрожжи добавить по чайной ложке сахара и теплой воды или молока, размешать и поставить в теплое место. Муку просеять. Молоко подогреть до 30 градусов. Половину нормы муки засыпать в миску, добавить подогретое молоко, замесить тесто, добавить сахар и дрожжи, которые уже поднялись.

Тесто посыпать мукой, миску накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто поднимается, добавить остальную муку, соль, жир и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Если мука плохого качества, тесто расползается и не отстает от рук. В этом случае добавьте больше муки.

Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подняться в теплой месте. Поднявшееся тесто обмять рукой и дать ему подойти еще раз. Из такого теста можно готовить соленые или сладкие пирожки, булочки, белый хлеб, открытый или закрытый пирог, коржи для соленых тортов.