Рыбный винегрет с овощами и соусом провансаль

Подготовка рыбы

Для винегрета лучше использовать плотную белую рыбу с минимальным количеством мелких костей. Филе очистите от кожи и костей, затем нарежьте тонкими широкими ломтиками, держа нож немного наискось. Начинайте нарезку с более широкой части филе.

Запекание рыбы

Уложите куски рыбы в большую эмалированную или жаропрочную форму, слегка смазанную маслом. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством белого вина. Готовьте в духовке при умеренной температуре около 180°C до готовности рыбы примерно 15-20 минут. После приготовления полностью остудите.

Подготовка овощей

Свеклу и картофель отдельно отварите до мягкости, затем охладите и очистите. Нарежьте овощи ровными кружочками, после чего часть нарежьте длинными аккуратными полосками для украшения. Оставшиеся обрезки измельчите мелкими кубиками.

Подготовка огурцов и грибов

Свежие и соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Маринованные грибы при необходимости обсушите и нарежьте удобными кусочками. Маслины освободите от косточек.

Приготовление острого соуса

Горчицу, соль и сахар тщательно разотрите до однородности. Постепенно, небольшими порциями, введите масло, постоянно перемешивая массу. В конце добавьте уксус по вкусу, чтобы соус получился слегка острым и сбалансированным.

Приготовление соуса провансаль

Желтки разотрите с сахаром, горчицей и солью. Постепенно введите масло, добиваясь густой и устойчивой консистенции. Затем добавьте уксус, лимонный сок, перец и рубленую зелень петрушки.

Сборка винегрета

Мелко нарезанные овощи и огурцы заправьте острым соусом и выложите на блюдо в виде плотного валика. Сверху нанесите слой соуса провансаль. Затем поперек аккуратно разложите рядами рыбу, свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и маслины.

Охлаждение и подача

Снова слегка покройте поверхность соусом провансаль, чтобы ингредиенты были частично скрыты. Посыпьте зеленью и выдержите блюдо в холодильнике не менее 1 часа перед подачей.

Приятного аппетита!