Овощной микс с пенне и фетой

Подготовка ингредиентов

Батат и баклажан нарежьте средними кубиками (примерно 2-3 сантиметра), чтобы они равномерно пропеклись. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лимон разрежьте пополам и подготовьте для выжимания сока. Фету достаньте заранее из холодильника - так она будет мягче и лучше распределится в салате.

Запекание овощей

Разогрейте духовку до 180°C (режим с конвекцией, если есть). Выложите батат, баклажан и перец на противень в один слой. Сбрызните оливковым маслом, слегка перемешайте руками, чтобы масло равномерно покрыло овощи. Посыпьте крупной солью и чёрным перцем. Запекайте около 25-30 минут до мягкости и румяной корочки, периодически перемешав 1 раз.

Подготовка пасты и орехов

В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте 1 чайную ложку соли и отварите пасту до состояния аль денте (ориентируйтесь на время на упаковке). Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 3-5 минут до появления аромата. Остудите.

Сборка салата

Слейте воду с пасты, оставив её слегка тёплой. Переложите в большую миску. Добавьте запечённые овощи и орехи, аккуратно перемешайте. Добавьте кубики феты, оливки каламата, песто, сок лимона (начните с половины, затем отрегулируйте по вкусу). Полейте небольшим количеством оливкового масла и ещё раз аккуратно перемешайте, стараясь не размять сыр.

Финальный вкус

Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или ещё немного лимонного сока для свежести.