Баклажанная икра

С вареных или печеных баклажанов снимите кожицу и измельчите мякоть, смешайте с обжаренными луком и помидорами. Посолите, поперчите, добавьте растительное масло и уксус. Тушите икру на небольшом огне. Блюдо прекрасно сочетается с кушаньями из мяса.