Картофельный салат с кокосом и йогуртом

Подготовка кокоса и картофеля

Если используется свежий кокосовый орех, вымойте его, обсушите, аккуратно вскройте и слейте жидкость. Разбейте орех и извлеките белую мякоть, затем мелко настрогайте или натрите ее. Картофель сварите в мундире до мягкости, полностью остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Охлажденный картофель лучше сохраняет форму при перемешивании.

Приготовление основы салата

В глубокой миске соедините кокосовую стружку или мякоть кокоса с натуральным йогуртом и небольшим количеством соли. Перемешайте до однородной консистенции.

Подготовка ароматной заправки

На небольшой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте семена горчицы и сразу накройте крышкой. Когда семена прогреются и перестанут активно потрескивать, добавьте измельченный острый перец и тертый имбирь. Прогрейте смесь 30 - 40 секунд, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат, но не подгорели.

Смешивание салата

Переложите горячую пряную смесь в йогуртовую основу с кокосом и тщательно перемешайте. Добавьте картофельные кубики и аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не раздавить картофель. Для равномерного распределения заправки можно несколько раз слегка встряхнуть миску.

Подача

Помидоры нарежьте крупными дольками, петрушку мелко порубите. Перед подачей украсьте салат помидорами и зеленью. Подавать салат можно слегка охлажденным или комнатной температуры.

Приятного аппетита!