Кабачковая запеканка под яичной шубой

Подготовка овощной основы

Луковицу мелко нарежьте, а морковь натрите на крупной тёрке. В разогретую сковороду или чашу скороварки налейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 2-3 минуты до мягкости.

Подготовка кабачков

Кабачок при необходимости очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте его к овощам, посолите и поперчите по вкусу. Если кабачок выделяет много жидкости, слегка выпарите лишнюю влагу на среднем огне.

Приготовление заливки

В отдельной миске взбейте яйца с молоком до однородности и добавьте рубленую зелень. Полученной смесью равномерно залейте овощи.

Томление

Помидор нарежьте тонкими кружками и выложите поверх яичной смеси. Накройте сковороду или скороварку крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте около 15 минут, пока яичная масса полностью не схватится.

Подача

Подавайте блюдо горячим, при желании посыпав дополнительной свежей зеленью.