Мягкий говяжий язык в насыщенном томатно-винном соусе с маслинами и ароматными овощами получается выразительным, сочным и очень праздничным. Такое блюдо хорошо подходит как для семейного ужина, так и для подачи на торжественный стол.
Говяжий язык тщательно промойте и очистите, затем замочите в холодной воде на 10-12 часов. После замачивания обсушите язык бумажными полотенцами.
Разогрейте растительное масло и обжарьте язык со всех сторон до румяной корочки. Переложите его в отдельную посуду. В оставшемся масле спассеруйте муку, затем добавьте нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь и сельдерей. Готовьте несколько минут до мягкости овощей.
Влейте теплую воду так, чтобы она покрывала язык, добавьте томатную пасту, соль и черный молотый перец. Верните язык в кастрюлю и варите на слабом огне около 2-2,5 часов до мягкости. Готовый горячий язык выньте, сразу снимите плотную кожицу и нарежьте ломтиками. Соус процедите и залейте им подготовленный язык.
Очищенный лук-сеянец отдельно спассеруйте целиком до легкого золотистого оттенка, затем добавьте немного воды и тушите до мягкости. Маслины промойте, залейте кипятком на 10 минут и откиньте на сито.
Добавьте в кастрюлю с языком подготовленные маслины и лук-сеянец. Влейте красное вино и прокипятите блюдо 10-15 минут на слабом огне, чтобы соус стал более насыщенным.
Подавайте говяжий язык горячим, украсив ломтиками лимона и мелко нарезанной свежей зеленью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...