Домашняя лазанья с мясным соусом и нежным Бешамелем

1. Приготовить соус Болоньезе

Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте или измельчите. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте морковь и готовьте на среднем огне до ее размягчения. Затем добавьте сельдерей и чеснок, перемешайте и обжаривайте около 1 минуты.

Выложите говяжий фарш к овощам и тщательно разомните его лопаткой, чтобы не оставалось крупных комков. Добавьте томаты в собственном соку, соль, черный молотый перец и орегано. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите без сильного кипения, периодически помешивая, около 20-25 минут. Соус должен стать густым, а фарш - полностью приготовиться. Если жидкость испаряется слишком быстро, уменьшите нагрев.

2. Подготовить листы лазаньи и сыр

Если на упаковке листов лазаньи указана необходимость предварительной варки, опустите их в кипящую воду и готовьте 2-3 минуты либо столько, сколько рекомендовано производителем. Листы должны стать гибкими, но не развариться. Аккуратно выньте их из воды и разложите отдельно, чтобы они не слиплись. Если используются листы, предназначенные для запекания без предварительной варки, этот этап пропустите.

Пармезан и моцареллу натрите на крупной терке. Подготовьте сыр для распределения между слоями лазаньи и для верхнего покрытия.

3. Приготовить соус Бешамель

В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте пшеничную муку и, постоянно перемешивая венчиком, прогревайте смесь до однородности, не допуская подгорания. Постепенно влейте теплое молоко, продолжая энергично размешивать, чтобы не образовывались комочки.

Добавьте соль, черный молотый перец и мускатный орех. Доведите соус до легкого кипения, убавьте огонь и варите еще 2-3 минуты, непрерывно помешивая. Когда соус станет однородным и слегка загустеет, снимите его с огня. По консистенции он должен легко распределяться по листам лазаньи.

4. Собрать лазанью

Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте глубокую форму размером примерно 15х25 сантиметров. Выложите на дно листы лазаньи, при необходимости располагая их внахлест. Покройте их слоем соуса Бешамель, затем распределите часть соуса Болоньезе и посыпьте небольшим количеством тертого сыра.

Продолжайте выкладывать слои в той же последовательности, пока ингредиенты не закончатся. Верхний слой должен состоять из листов лазаньи, соуса Бешамель и оставшегося тертого сыра. Старайтесь равномерно распределять соусы по поверхности, чтобы листы не оставались сухими.

5. Запечь лазанью

Поставьте форму на средний уровень предварительно разогретой духовки и выпекайте около 30-35 минут при температуре 200 градусов. Ориентируйтесь на особенности своей духовки: сыр сверху должен расплавиться и подрумяниться, а соус по краям формы - хорошо прогреться и закипеть. Если верх начинает слишком быстро темнеть, прикройте форму фольгой.

После выпекания дайте лазанье постоять 10-15 минут перед нарезанием. За это время слои станут устойчивее, и порции будет легче переложить на тарелки. Учитывайте, что листы лазаньи могут увеличиться в объеме во время приготовления.

Приятного аппетита!