Этот классический белый соус обладает мягким вкусом и лёгкой кислинкой. Он хорошо подходит к отварной, припущенной и паровой рыбе.
Пшеничную муку поджарьте в кастрюле с 1 столовой ложкой сливочного масла до светло-кремового оттенка. Постепенно влейте горячий рыбный бульон, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.
Варите соус на слабом огне 7-10 минут, периодически помешивая. Соус должен стать гладким и умеренно густым.
Добавьте соль, снимите соус с огня и влейте немного лимонного сока или разведённой лимонной кислоты. Положите оставшееся сливочное масло и перемешайте до однородности. Затем процедите соус через сито.
Для рыбы в рассоле лимонный сок или лимонную кислоту можно заменить 1-2 столовыми ложками огуречного рассола.
Подавайте белый соус к отварной, припущенной и паровой рыбе.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...