Этот классический белый соус готовится на насыщенном костном бульоне. Благодаря сливочному маслу и овощам вкус получается мягким и хорошо подходит к отварной птице и телятине.
Сварите белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей, периодически снимая пену.
Готовый бульон процедите.
Приготовьте светлую мучную пассеровку: прогрейте муку со сливочным маслом до кремового оттенка без сильного подрумянивания.
Постепенно разведите пассеровку горячим бульоном, тщательно размешивая до однородной консистенции.
Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей.
Варите соус при слабом кипении 20-30 минут, периодически помешивая и снимая появляющуюся пену.
Процедите готовый соус через сито, посолите по вкусу.
По желанию добавьте немного лимонной кислоты и дополнительное сливочное масло для более мягкого вкуса.
Подавайте соус к отварной курице, цыплятам, индейке, телятине и другим блюдам из белого мяса.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...