Главная › Рецепты › Первые Блюда › Соусы и заправки

Классический молочный соус

Вилка

02.10.2004 1,19K 0 0 Распечатать Нашли ошибку ?

Поделитесь с друзьями

Этот молочный соус отличается нежной текстурой и мягким сливочным вкусом. Его используют как самостоятельный соус и как основу для запеканок и других горячих блюд.

О рецепте

Приготовление20-25 минут
Порции5 - 6 порций
СложностьЛюбитель
МетодВ кастрюле
ТипСмешанный тип

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Молоко - 500-600 граммов
Пшеничная мука - 50 граммов
Сливочное масло - 50 граммов
Яичные желтки - 1-2 штуки

Специи

Соль - по вкусу

Поделитесь с друзьями

Способ приготовления

Подготовка мучной основы

Пшеничную муку пассеруйте на сливочном масле до светло-кремового оттенка. Снимите основу с огня и слегка охладите до температуры примерно 60-70°С.

Приготовление соуса

Постепенно вливайте горячее молоко небольшими порциями, тщательно размешивая после каждого добавления. Следующую порцию молока добавляйте только после полного соединения предыдущей с мучной основой. Добавьте соль и доведите соус до кипения.

Завершение

Варите соус на слабом огне 7-10 минут, периодически помешивая. Процедите соус через сито и снова доведите до лёгкого кипения. Готовый соус должен получиться гладким и однородным.

Подача

Используйте молочный соус сразу после приготовления для горячих блюд, овощей, запеканок и изделий из фарша. Если соус используется для приготовления запечённых блюд из нерыбных продуктов, в него можно добавить сырые яичные желтки. Перед добавлением желтков соус необходимо охладить до температуры 60-70°С.

Комментарии (0)