Корейская кухня и гастрономические традиции
Корейская кухня известна своим насыщенным вкусом, большим количеством острых блюд и разнообразием овощных закусок. Во многих странах она ассоциируется с «корейской морковью», однако в самой Корее такого блюда не существует.
Настоящая корейская кухня основана на древних традициях приготовления ферментированных овощей, риса, морепродуктов, супов и пряных соусов.
Одним из главных символов национальной кухни считается кимчи - острые закуски из капусты, редьки или огурцов.
Кимчи занимает особое место в культуре Кореи. Это не просто закуска, а важная часть национальной гастрономической традиции.
Во время брожения в кимчи образуются молочнокислые бактерии, которые придают блюду характерный кисловатый вкус и помогают сохранять продукт.
Считается, что кимчи способствует поддержанию здоровья пищеварительной системы и помогает организму бороться с вредными бактериями.
В Корее кимчи настолько популярно, что в стране существует специальный институт, занимающийся его изучением.
Каждую осень в Сеуле проводятся соревнования по приготовлению кимчи, в которых участвуют сотни хозяек.
Даже вопросы детского питания иногда обсуждаются через призму любви к кимчи - в Корее существуют телевизионные программы, посвященные детям, которые не любят это блюдо.
Корейский стол традиционно богат блюдами из овощей и дикой зелени. Такие закуски называются намуль.
Для их приготовления используют самые разные виды зелени и овощей. Продукты слегка отваривают или быстро обжаривают, а затем приправляют соевым соусом, кунжутом, кунжутным маслом, чесноком и зеленым луком.
Корейские овощные рынки славятся огромным разнообразием свежей зелени и необычных растений.
Обязательной частью корейской трапезы является рис. Его подают практически к каждому приему пищи.
Вместе с рисом на стол выставляют множество дополнительных блюд, состав которых зависит от сезона и региона страны.
Неотъемлемой частью корейской кухни являются и супы. Их готовят из овощей, мяса, рыбы, говяжьих костей, моллюсков и морских водорослей.
Поскольку Корея расположена на морском побережье, рыба и морепродукты занимают важное место в национальной кухне.
Одним из популярных блюд считается хве - сырая рыба в маринаде.
К хве традиционно подают кунжутные листья или листья салата, а также острые приправы из имбиря, горчицы и красного перца.
Среди мясных блюд особенно известен пулькоги - тонкие ломтики говядины, которые жарят прямо за столом на специальной жаровне.
Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, кунжутного масла, кунжутных семян, чеснока, зеленого лука и специй.
Корейская кухня славится своей остротой. Для многих корейцев понятия «остро» и «вкусно» практически неразделимы.
Популярностью пользуются блюда из острого красного перца, который тушат в масле и дополняют кунжутом.
Традиционно в корейских семьях самостоятельно готовили соевый соус, пасту двэнчжан и острую перечную пасту гочучжан.
Эти продукты считаются основой корейской кухни и используются практически ежедневно.
Во многих корейских домах до сих пор можно увидеть специальные глиняные сосуды для хранения соусов, соли и различных видов кимчи.
В корейской культуре не принято подавать каждому человеку отдельные тарелки с блюдами.
Перед гостями ставят только персональные чашки для риса и супа, а все остальные блюда размещают в центре стола.
Во время еды используют металлические палочки и ложки.
Традиционно все блюда подаются одновременно - и супы, и закуски, и горячее.
Если одно блюдо оказывается очень острым, остальные обычно делают более нейтральными по вкусу для сохранения баланса.
