Чайный гриб: происхождение, состав и свойства

Чайный гриб или комбуча - это симбиотическая колония уксуснокислых бактерий и дрожжей (SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Он превращает сладкий чай в ферментированный напиток с кисло-сладким вкусом и лёгкой газированностью.

Другие названия:
Медузомицет (Medusomyces gisevi), Чайная медуза, Японская губка, Маньчжурский гриб, Фанг, Комбуча.

Состав и полезные вещества
Комбуча содержит:

Органические кислоты: уксусная, глюконовая, лимонная, яблочная, койевая, глюкуроновая.

Витамины: группы B (B1, B2, B6, B12), C, A, E, PP.
Ферменты: липаза, каталазa, протеаза, амилаза, сахараза, зимаза.
Этанол (до 2–3%), кофеин (если используется чай).
Хондроитинсульфат и мукоитинсульфат - полезны для суставов и слизистой желудка.

Полезные свойства
Научные и народные источники приписывают комбуче следующие эффекты:

Улучшает пищеварение, помогает при дисбактериозе. Поддерживает печень и желчный пузырь. Обладает антибактериальными свойствами. Содержит глюкуроновую кислоту - способствует детоксикации. Повышает иммунитет. Улучшает состояние кожи, помогает при угревой сыпи. Может облегчать похмельный синдром. Содержит витамины, особенно полезен зимой. Некоторые источники утверждают, что комбуча может использоваться при лечении инфекционных и даже онкологических заболеваний, но научных доказательств этому недостаточно, и такие заявления требуют осторожности.

Как приготовить напиток

Ингредиенты:
2 литра кипячёной и остуженной воды
2 чайные ложки чая (чёрного или зелёного, без ароматизаторов)
6 столовых ложек сахара

Процесс:
Заварите чай, добавьте сахар, остудите и процедите. Перелейте в стеклянную банку. Аккуратно поместите гриб в раствор. Накройте банку марлей, закрепите резинкой. Оставьте в тёплом, тёмном месте (22–26°C). Через 5-10 дней напиток готов. Чем дольше настаивается - тем кислее.

Уход за грибом

Не используйте металлическую или пластиковую посуду. Не заливайте горячую воду на гриб. Не допускайте попадания чаинок - они вредны для SCOBY. Раз в месяц промывайте банку с питьевой содой. Раз в 7-10 дней меняйте раствор. Если гриб темнеет - разделите его и пересадите.

Как употреблять

Пейте 350-500 миллилитров в день, разделив на 2-3 приёма. Лучше пить через 30-60 минут после еды. Можно пить натощак, но при чувствительном желудке - с осторожностью. Если настой слишком кислый - разбавьте водой или используйте для ванн, полоскания горла, ухода за кожей.

Предосторожности

Не используйте заменители сахара - они вредны для гриба. Не пейте сильно перебродивший настой - может содержать до 6% уксуса.

Противопоказания:

Повышенная кислотность желудка, Сахарный диабет, Ожирение, Грибковые заболевания в этом случае полезен только перебродивший настой.

Аюрведический взгляд

Вкус: кислый и сладкий
Энергетика: охлаждающая
Влияние: понижает Вату, повышает Питту и Капху
Рекомендуется употреблять с 8:00 до 17:00

ВНИМАНИЕ- Перед употреблением чайного гриба (комбучи) рекомендуется проконсультироваться с медицинским специалистом - особенно если у вас есть хронические заболевания или индивидуальные противопоказания.