Чайный гриб: происхождение, состав и свойства
;)
Чайный гриб, или комбуча - это симбиотическая колония уксуснокислых бактерий и дрожжей (SCOBY - Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Он превращает сладкий чай в ферментированный напиток с кисло-сладким вкусом и легкой газированностью.
Медузомицет (Medusomyces gisevi), чайная медуза, японская губка, маньчжурский гриб, фанг, комбуча.
Комбуча содержит органические кислоты: уксусную, глюконовую, лимонную, яблочную, койевую и глюкуроновую.
Также в составе присутствуют витамины группы B (B1, B2, B6, B12), а также витамины C, A, E и PP.
Напиток содержит ферменты: липазу, каталазу, протеазу, амилазу, сахаразу и зимазу.
В комбуче присутствуют этанол (до 2-3%) и кофеин, если для приготовления используется чай.
Хондроитинсульфат и мукоитинсульфат считаются полезными для суставов и слизистой желудка.
Научные и народные источники приписывают комбуче различные полезные свойства.
Считается, что напиток способствует улучшению пищеварения, помогает при дисбактериозе и поддерживает работу печени и желчного пузыря.
Комбуча обладает антибактериальными свойствами и содержит глюкуроновую кислоту, которая участвует в процессах детоксикации организма.
Напиток может способствовать поддержанию иммунитета, улучшению состояния кожи и уменьшению проявлений угревой сыпи.
Некоторые люди используют комбучу для облегчения похмельного синдрома и дополнительного получения витаминов, особенно в зимний период.
Некоторые источники утверждают, что комбуча может применяться при лечении инфекционных и даже онкологических заболеваний, однако научных доказательств этим заявлениям пока недостаточно, поэтому к подобной информации следует относиться с осторожностью.
Для приготовления потребуется:
2 литра кипяченой и остуженной воды
2 чайные ложки черного или зеленого чая без ароматизаторов
6 столовых ложек сахара
Заварите чай, добавьте сахар, полностью растворите его, затем остудите и процедите напиток.
Перелейте чай в стеклянную банку и аккуратно поместите туда гриб.
Банку накройте марлей и закрепите ее резинкой.
Оставьте напиток в теплом и темном месте при температуре 22-26°C.
Через 5-10 дней комбуча будет готова. Чем дольше напиток настаивается, тем более кислым становится его вкус.
Не рекомендуется использовать металлическую или пластиковую посуду.
Нельзя заливать гриб горячей водой.
Следует избегать попадания чаинок на поверхность SCOBY, так как это может повредить культуру.
Раз в месяц банку желательно промывать питьевой содой.
Раствор рекомендуется менять каждые 7-10 дней.
Если гриб начинает темнеть, его рекомендуется разделить и пересадить.
Рекомендуется употреблять 350-500 миллилитров напитка в день, разделив объем на 2-3 приема.
Лучше всего пить комбучу через 30-60 минут после еды.
Употребление натощак возможно, однако людям с чувствительным желудком следует соблюдать осторожность.
Если настой получился слишком кислым, его можно разбавить водой или использовать для ванн, полоскания горла и ухода за кожей.
Не следует использовать заменители сахара, так как они вредны для чайного гриба.
Не рекомендуется употреблять сильно перебродивший настой, поскольку содержание уксуса в нем может достигать 6%.
Повышенная кислотность желудка.
Сахарный диабет.
Ожирение.
Грибковые заболевания - в этом случае иногда используют только хорошо перебродивший настой.
Вкус комбучи считается кислым и сладким.
По аюрведическим представлениям напиток обладает охлаждающей энергетикой.
Считается, что комбуча понижает Вату и повышает Питту и Капху.
В аюрведе рекомендуется употреблять напиток с 8:00 до 17:00.
Перед употреблением чайного гриба (комбучи) рекомендуется проконсультироваться с медицинским специалистом, особенно при наличии хронических заболеваний или индивидуальных противопоказаний.
