Котлеты телячьи рубленые

Мясо обтереть посудным полотенцем, пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, пассерованный лук, мелко изрубленную зелень петрушки, яйца и немного молотых сухарей. Все тщательно размешать. Из полученной массы разделать на смоченной водой доске котлеты и обжарить их на жире.

Второй способ: в мясной фарш положить только желтки, немного молотых сухарей, разделать котлеты и обвалять их в муке, намочить во взбитых белках и запанировать в сухарях, после чего поджарить.

Третий способ: вместо намоченной булки положить в мясной фарш 2 столовые ложки овсяных хлопьев, сваренных в подсоленной воде (густая каша). Яиц в этом случае класть не нужно, так как овсянка не даст котлетам распадаться.