Лепёшки с луком (цунхуар бинзы)

Муку всыпать в чашку, развести закваску (кусок кислого теста, оставленного от предыдущей выпечки) в тёплой воде, на нём замесить мягкое тесто и поставить в тёплое место на 4-5 часов. Когда тесто поднимется, в середине его сделать углубление и насыпать соду, погасить кипятком (1 ст. ложка). После этого вымесить тесто так, чтобы оно стало однородным, мягким, пышным, затем дать вылежать ещё 10-15 минут.

Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать в тонкий пласт, смазать маслом, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, затем тесто осторожно свернуть в рулет, разрезать его на 4-6 кусков, взять за оба конца 1 кусок, слегка его скрутить (сделать движение руками, как при выжимании белья) и придавить ладонью к столу. Насыпать немного муки и раскатать в лепёшку толщиной 2,5-3 мм.

В разогретую сковороду налить немного масла, добавив огонь, выпекать лепёшку до золотистой корочки сначала, с одной стороны, а затем с другой. При жарении следует закрыть плотно крышкой сковороду. Готовая лепёшка должна получиться слоёной и ароматной. Подать к столу в горячем виде, к ним горячий чай.