Лагман с жареным сельдереем и редисом

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Чтобы лапша не склеивалась, её следует хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном. Редис почистить, удалить корешки и ботву, помыть, нарезать крупной соломкой, сельдерей почистить, промыть тщательно, мелко нарезать, лук мелко нашинковать, перец нарубить, мясо мелко нарезать. Масло накалить, обжарить мясо, положить соль, затем лук, жарить до золотистого цвета, добавить редиску, продолжать жарить 5 минут, положить сельдерей с перцем и, часто помешивая, прожарить не более 2-3 минут, влить воду (1 стакан), на медленном огне тушить 7-10 минут и снять с огня. Подать с овощным салатом или несколькими дольками свежего чеснока.