Дунганский уксус

Сахар высыпать в казан, жарить до полного растворения. Когда сахар приобретёт тёмно-коричневую окраску, влить воду. До закипания воды добавить эссенцию, специи и кипятить 1,5-2 часа, чтобы с паром ушли вредные вещества. Готовый уксус имеет тёмно-коричневый цвет, ароматный запах, кислый привкус. Уксус подают в качестве приправы к повседневному столу.

Его используют также для приготовления маринадов.