Индюшка со специями

Индюшку (утку, гуся) ощипать, обмыть, выпотрошить, отрезать крылышки, лапки, шею, мясо отделить от костей. Тушку тщательно натереть смесью из соли, селитры, мелко нарезанного лаврового листа, чеснока, перца. Натёртую птицу свернуть рулетом и положить под пресс. Подержать в рассоле (он должен появиться в конце первого дня) 5-10 дней в холодном месте. После этого птицу вынуть из рассола, хорошо промыть и отварить до готовности, остудить и разрезать на порции. Украсить зеленью.