Мясокостный бульон
В еврейской трапезе преобладают очень питательные супы, густые настолько, что сами по себе могут быть целой трапезой. К бульонам же, пользующимся наибольшим предпочтением, обычно добавляют различные изделия из муки - креплах, фарфелах, нудлэн и т.п. В основном, все супы, за исключением холодных и молочных, готовятся на бульоне. Поэтому, от того, как сварен бульон, в значительной степени, зависит качество приготовленного блюда. Бульон лучше готовить из мяса старого животного (из лопатки, грудинки или покромки), так как он получается экстрактивный, а следовательно, вкусней, чем из мяса молодого животного.
О рецепте
Порции2 порции
СложностьЛюбитель
ТипМясное блюдо
