Эстрагон (Таррагон) в приготовлении блюд
 в приготовлении блюд');)
Эстрагон (Artemisia dracunculus), известный также как тархун, - одна из самых популярных ароматических пряностей мировой кухни.
Эта душистая трава особенно ценится во французской, кавказской и восточноевропейской гастрономии.
Название растения происходит от латинского слова draco - «дракон» или «змей».
Родиной эстрагона считается азиатская часть Евразии, однако сегодня растение выращивают во многих странах Европы и Азии.
Наиболее известен французский эстрагон - ароматный сорт с тонкими темно-зелеными листьями.
Эстрагон обладает ярким свежим ароматом с легкими анисовыми и пряными оттенками.
Вкус у него мягкий, слегка пикантный и освежающий.
Эстрагон используют как в свежем, так и в сушеном виде.
Пряность хорошо подходит к омлетам, овощным блюдам, рыбе, птице и соусам.
Эстрагон особенно хорошо сочетается с яйцами, помидорами, кабачками и цветной капустой.
Тархун считается важной пряностью французской кухни.
Его добавляют в знаменитые соусы - бернез, равигот и татарский соус.
Эстрагон также используют для ароматизации уксуса и маринадов.
В кавказской кухне эстрагон часто добавляют в мясные блюда, плов и закуски.
Пряность популярна в венгерской, польской, испанской и итальянской кухне.
Молодой эстрагон традиционно используют при засолке и мариновании овощей.
Тархун хорошо подходит для заквашивания огурцов и болгарского перца.
Его также добавляют в окрошку, уху и овощные супы.
В народной традиции эстрагон считали ароматическим растением, способствующим улучшению аппетита.
Благодаря яркому вкусу его нередко используют в бессолевой диете для усиления аромата блюд.
Свежий эстрагон можно хранить в герметичной посуде или ароматизировать им уксус.
Высушенная пряность долго сохраняет аромат при правильном хранении.
Сегодня эстрагон остается одной из самых узнаваемых и универсальных ароматических трав мировой кухни.
