Закуски из мясных блюд
Для приготовления мясных холодных закусок употребляют колбасу, ветчину, язык соленый и свежий, поросят, жареную свинину, телятину, баранину, говядину (ростбиф), домашнюю птицу и дичь.
Гарниром для мясных холодных закусок служат свежие и маринованные овощи, салат зеленый и желе рубленое. К дичи, кроме этого, можно подавать маринованные фрукты и ягоды.
Соусом к мясным блюдам служат хрен с уксусом или майонез с корнишонами, зеленью и пикулями.