Полезные советы по приготовлению овощей

Общие рекомендации

- Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары в супы и соусы.
- Все овощи нужно резать ножом из нержавеющей стали, чтобы избежать потемнения рук.

Основные принципы варки овощей
1. Очищайте и нарезайте овощи непосредственно перед варкой. Варите их под закрытой крышкой при слабом кипении.
2. Овощи и картофель лучше заливать горячей водой, чтобы уменьшить потери витаминов.
3. Используйте эмалированную посуду, чтобы сохранить питательные вещества, особенно витамин С.
4. Минимизируйте помешивание пищи – лучше встряхивать кастрюлю, плотно прикрывая крышкой.
5. Варите овощи в минимальном количестве жидкости (воде или бульоне), чтобы сохранить их полезные свойства.
6. Подсоленная вода улучшает вкус овощей и помогает сохранить их полезные вещества.
7. Добавьте два кусочка сахара в воду при варке овощей – это улучшит их вкус.
8. Овощи, сваренные в кожице, легче очищаются в горячем виде. Горячими их также лучше протирать для пюре.
9. Свежие овощи лучше варить несколько минут при сильном кипении, чем долго при умеренном – витамины чувствительны к нагреву.
10. Чем крупнее овощ, тем меньше питательных веществ он теряет при варке.
11. Варка на пару сохраняет больше питательных веществ, чем варка в воде.
12. Сваренные овощи не рекомендуется хранить в воде, так как они становятся водянистыми и теряют вкус.

Время варки некоторых овощей
- Свежая капуста – 20-25 минут.
- Квашеная капуста – 1 час.
- Морковь – 15-25 минут.
- Картофель, нарезанный кубиками – 12-15 минут.
- Шпинат, свежие помидоры – 6-8 минут.

Советы по приготовлению картофеля
13. Чтобы сварить картофель быстрее, добавьте в воду ложку маргарина.
14. В очищенный картофель соль добавляют в начале варки.
15. Чтобы картофель в мундире не слишком разварился, добавьте в воду больше соли.
16. Картофель будет вкуснее, если при варке добавить 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и укроп.
17. Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком, иначе оно приобретет серый цвет и образуются комки.
18. Жарьте картофель на раскаленной сковороде и солите его, когда кусочки уже подрумянятся. Если посолить раньше, сок вытечет, смешается с маслом, и картофель потеряет форму и вкус.
19. Чтобы картофель жарился быстрее, перед приготовлением опустите его на несколько минут в горячую воду и обсушите.

Дополнительные советы
20. Крокеты из картофеля и овощей опускайте только в горячий фритюр (160-180°C), иначе они растрескаются.
21. Длительное хранение картофеля в воде снижает его вкус и питательные свойства.
22. Не готовьте проросший или позеленевший картофель – он содержит токсичный соланин.
23. Овощи сочетаются с молоком, так как это увеличивает содержание кальция и полезных аминокислот.

Приготовление отдельных овощей
24. Зеленые оливки, маринованные грибы, шампиньоны и ягоды в соусах следует варить не более 10 минут.
25. В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты, чтобы она не размягчилась.
26. Цветная капуста сохраняет приятный цвет, если добавить в воду немного молока.
27. Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал, перед жаркой обваляйте его в муке.
28. Половину использованной луковицы можно сохранить, смазав срез жиром.
29. Чтобы свекла сварилась быстрее, очистите ее, нарежьте кубиками и варите в небольшом количестве горячей воды с закрытой крышкой.
30. Добавление уксуса в воду при варке свеклы помогает сохранить ее цвет.
31. При готовке блюд из свеклы добавляйте специи, чтобы избежать пресного вкуса.
32. Свекольную ботву можно использовать для супов, холодных закусок и зеленых щей.
33. Свеклу не варят в соленой воде, так как это ухудшает ее вкус. В конце варки можно добавить кусочек сахара.

Заморозка и варка бобовых
34. Замороженные овощные смеси лучше варить сразу, не размораживая.
35. Кукурузу отваривают целым початком, не снимая листья.
36. Фасоль быстрее сварится, если несколько раз добавить холодную воду во время кипения.
37. Тушите фасоль в открытой посуде, чтобы она не потемнела.
38. Горох, бобы и фасоль рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа перед приготовлением.

Тонкости приготовления соусов и салатов
39. Томат-пюре лучше предварительно обжарить с жиром перед добавлением в суп, иначе он будет горчить.
40. Чтобы правильно рассчитать количество салата на человека, берите за основу картофель – одна картофелина на порцию.
41. Перед смешиванием ингредиентов для винегрета отдельно заправьте свеклу растительным маслом, чтобы сохранить цвет остальных овощей.