Ингредиенты
- Сердце - 500-600 грамм
- Картофель - 5 штук
- Морковь - 3 штуки
- Луковицы - 2 штуки
- Репа - 1 штука
- Корень петрушки - 1 штука
- Соленые огурцы - 2 штуки
- Томатный соус - 2 стакана
- Сметана - 1/2 стакана
- Лавровый лист - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Пучок зелени петрушки - по вкусу
Способ приготовления
Сердце говяжье промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часа. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа). За один час до окончания варки добавить соль.
Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.
Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей.
При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.