Узбекский плов в казане

Мясо нарезаем на небольшие кусочки примерно 2х2 см. Нут заранее замоченный с вечера. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать небольшой соломкой.

В казан налить растительное масло и хорошо нагреть. Обжариваем лук пару минут до мягкости. К луку отправить мясо, перемешать и обжарить на максимальном огне в течение 10 минут. Незабываем помешивать мясо во время жарки. Мясо хорошо обжарили и добавляем всю морковь не перемешиваем минут 5. Затем все перемешать и обжариваем до мягкости моркови.

А пока займемся рисом. Рис промыть до чистой воды и замочить в теплой воде примерно на 15 минут. Как морковь стала мягкой добавляем теплой воды чуть выше моркови примерно 1.5 сантиметра. Теперь все посолить, поперчить и добавить специи. Добавить горох, целые головки чеснока, зеленую сливу для кислинки, острый перец и немного утопить в воде. Уменьшаем огонь, зирвак должен покипеть минут 20-25 без крышки. Рис промыть еще раз и слить воду. Зирвак покипел 25 минут. Вынуть аккуратно чеснок, сливу, горький перец и убрать в сторону.

Начинаем закладывать рис, распределяя равномерно по всей поверхности. Добавляем кипяток через шумовку так, чтобы рис был весь покрыт примерно на 1.5-2 сантиметра. Увеличить огонь до максимума и даем закипеть. Затем уменьшить огонь до среднего и перемешать только рис. Перемешиваем только рис примерно каждые 5-6 минут. Готовим то тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Добавить еще немного специй и начинаем формировать из риса горку.

Если есть жидкость то сделайте в рисе углубления для испарения жидкости. Возвращаем головки чеснока и сливу в рис, а сверху риса выкладываем зеленый перец. Накрыть рис тарелкой и накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума. Готовить плов примерно еще 20-30 минут.