Самса Вараки
Ингредиенты
- Сливочное масло - 200 грамм
Для теста :
- Мука - 800 грамм1
- Вода - 400 миллилитров
- Соль - 1 чайная ложка
- Яйцо - 1 штука
- Белок - 1 штука
Для начинки :
- Баранина - 500 грамм
- Лук репчатый средний - 4 штуки
- Соль перец по вкусу
- Бараний жир - 50 грамм
- Молотая зира - 0.5 чайной ложки
Для смазывания :
- Желток - 1 штука
- Кунжут
Способ приготовления
Приготовьте тесто :
Размешайте 1 яйцо + белок, соль и воду. Добавить муку и хорошо вымесить, тесто должно получиться не очень крутое. Скатать в колобок, накрыть пленкой и дать ему отдохнуть 15-20 минут. Затем разделить на 2 части, скатать колобок, накрыть пленкой и убрать на 15 минут. Достаем часть теста и раскатываем в большой тонкий пласт, присыпаем мукой, складываем и убираем в сторону. Вторую часть теста раскатываем по размеру как и первый. Растопленным сливочным маслом хорошо смазываем всю поверхность теста. Затем вторым раскатанным пластом теста, накрыть первый и также смазываем растопленным сливочным маслом. Сворачиваем в плотный в рулет и сворачиваем улиткой, накрываем пленкой и убираем в холодильник на час.
Начинка :
Баранину и жир нарезать на маленькие кубики. Лук очистите, мелко порежьте. Смешайте лук, мясо, добавьте по вкусу специи, соль и перец.
Достаем тесто из холодильника и разрезаем на равные небольшие части примерно 3.5 см. Каждый кусочек теста поставить на срез и прижимая рукой, придайте форму лепёшки. Раскатайте каждый кусочек присыпав мукой от середины к краю в тонкий круглый пласт. В каждую часть положите немного начинки. Придайте самсе треугольную форму, поочередно поднимая тесто с трех сторон, защипните края. Самсу выкладываем на противень застеленный пергаментным листом. Смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов, 30-35 минут.
Подавать горячими.