Лепёшки с мясом (жубин)

Муку всыпать в чашку, налить струйкой кипяток в муку, помешивая палочками. После этого тесто охладить, вымесить его так, чтобы не прилипало к рукам, обильно насыпая муку.

Мясо нарезать тонкими небольшими пластиками, лук мелко нашинковать, перемешать с мясом и посолить.

Тесто разделать на три части, раскатать тонким пластом, смазать жиром, положить ровным слоем мясо с луком и свернуть слабо рулетом, разрезать его на 2 части, свернуть, взяв за оба конца (сделать движение обеими руками, как при выжимании белья), надавить ладонью и раскатать лепёшку толщиной в 2-3 мм.

Внутреннюю стенку казана смазать маслом и положить лепёшку. Огонь при этом должен быть слабее среднего. Как только внешняя поверхность лепёшки не будет прилипать к рукам, лепешку перевернуть и жарить до готовности. Готовую лепёшку вынуть из казана и положить в тарелку, накрыв сверху другой. Так испечь остальное тесто.

Лепёшки сложить одну на другую, поместить в тёплое место, чтобы не остывали. К столу подать в горячем виде. Лепёшки считаются самостоятельным блюдом и подают их вместе с горячим чаем. Такие лепёшки готовят обычно на завтрак в зимнее время года. Жубин можно приготовить также и в чугунной сковороде.