Баранина в тесте (жынхади енгор жу)

Приготовить дрожжевое тесто: муку всыпать в миску, добавить дрожжи, воду, и замесить мягкое тесто. Поставить в тёплое место на 4-5 часов. Когда тесто поднимется, в середине его сделать углубление и насыпать пищевую соду, погасить соду 1/3 ст. ложки кипятка, после этого вымесить тесто так, чтобы оно стало однородны, мягким, пышным, затем дать тесту отстояться ещё 10-15 минут.

Мясо с косточками нарубить на мелкие кусочки весом 40-50 г., посолить, сложить в чашку, лук почистить, мелко нашинковать, насыпать мелко рубленый перец, все это смешать, соединить с мясом, насыпать муку, залить маслом, ещё раз тщательно переметать до образования однородной массы. Приготовленный фарш оставить для маринования на 1 час.

Готовое тесто разделать на 2-3 части, скатать в шары, раскатать их в тонкий пласт (толщиной, примерно в 1,5 мм.). Разделить мясо на три части, выложить им пласты теста, залепить края, получатся большие пироги. Затем положить их на решётки каскана и варить на пару при сильном кипении в течение 1,5 часа. При подаче пироги выложить в широкое блюдо, разрезать на кусочки.