Лагман без мяса

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Лапшу хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном.

Лук очистить, помыть, мелко нашинковать, перец мелко порубить. Масло накалить, пожарить лук до золотистого цвета, положить перец, специи, томат, все вместе пожарить, добавить воды (2-2,5 стакана). Яйца взбить в пиале, положить щепотку соли, как только вода закипит, влить струйкой в соус, яйца мгновенно свернутся, потушить 2-3 минуты, влить 2-3 ст. ложки уксуса и снять с огня. Соус должен быть кислым, острым, ароматным на вкус. Яйца можно приготовить по-другому. Взбить 3 яйца, насыпав предварительно щепотку соли, и пожарить в масле на сковороде. Затем остудить, мелко нарезать и смешать с луком. Готовый соус выложить в кисе, подать к лагману.

Жареная черемша (жюце), салат из редьки с морковью и маринованными овощами, приправа из чеснока будут прекрасным дополнением к блюду.