Тонжанмян

Замесить крутое тесто, тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой лапшу. Сложить её пополам и, слегка сжимая в руке, вытянуть и стряхнуть с неё муку. Лапшу отварить и откинуть. Чтобы лапша не склеивалась, её следует хорошо промыть в холодной воде, положить в посуду с широким дном.

Мясо нарезать маленькими кубиками, обжарить до румяной корочки, добавить мелко нашинкованные лук, редьку, морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить несколько минут, положить мелко рубленые помидоры, перец, хорошо прожарить, заправить солью и специями, залить водой.

Яйца отдельно взбить, струйкой спустить в приготовленный кипящий бульон, налить уксус и, посыпав зелень, снять с огня. Готовую лапшу положить в глубокую пиалу-кисе, залить сверху бульоном.

Подать блюдо с салатом из редьки с морковью, с солеными, маринованными овощами, приправой из молотого красного перца. В летнее время для улучшения вкуса блюда хорошо к нему подать приправы из сельдерея, черемши, кинзы.