Ингредиенты
- 500 грамм говяжьих костей
- 400 грамм квашеной капусты
- 0,5 стакана фасоли
- 1 морковь
- 0,5 корня петрушки
- 1 луковица
- 2 чайные ложки муки
- Лавровый лист
- 2 cтоловые ложки томата-пасты
- 2 cтоловые ложки жира
- 4 чайные ложки сметаны
- Перец
- Зелень
- Соль
Способ приготовления
Сварить костный бульон. Фасоль перебрать и выдержать в холодной воде для набухания 5 - 8 часов. Набухшую фасоль сварить без добавления соли до полуготовности. Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить немного бульона, томат-пасту, жир, нарезанную морковь, закрыть крышкой и тушить при закрытой крышке примерно полтора часа, периодически помешивая. В кипящий бульон положить тушеную капусту, фасоль и варить на слабом огне. За 5 - 10 минут до окончания варки щи заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Готовые щи подать со сметаной и зеленью.