Ингредиенты
- 6 ломтиков вырезки
- 6 штук салата латук
- 60 грамм сала
- 100 грамм сливочного масла
- 60 грамм моркови
- 30 грамм репчатого лука
- 1/2 литра бульона
- 50 грамм мадеры
- 100 грамм сока, выделившегося при жарении телятины
- Соль, перец по вкусу
- Пучок пряной зелени
Способ приготовления
Бланшировать в течение 10 минут помытый и очищенный салат латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанное кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить соком телятины, бульоном, добавить травы и тушить в течение 1 часа. За несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в сковороде в 50 грамм сливочного масла, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками оставшееся сливочное масло.
Полить этим соусом.