Тушёное мясо головы - Басар рош с хумусом на кускусе
Ингредиенты
- Басар рош мяса головы - 1 килограмм
- Целая головка чеснока
- Болгарский перец красный -1 штука
- Небольшой сухой перец шата - 4 штуки
- 3 лавровых листа
- Небольшая коробочка томатной пасты
- Четверть стакана масла (стакан горячего масла)
- Ложка куриного бульона
- Чайная ложка куркумы
- Ложка сладкой паприки
- Чайная ложка тмина
- Щепотка молотого чёрного перца
- 2 чашки хумуса, консервированного или заранее приготовленного, что есть в наличии
- Горсть нарезанной кинзы
- Соль, перец по вкусу
Для гарнира
- Кус-кус - 1 стакан
- Пару щепоток куркумы
- Оливковое масло 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовка:
Сначала моем мясо. Поместите в скороварку 3 лавровых листа, 3 душистых перца и чайную ложку куркумы, мясо. Заливаем водой, даём закипеть и варим на среднем огне 1.5 - 2 часа. Для тех, у кого нет скороварки - варите примерно 2.5 - 3 часа пока оно будет готово. Вынуть из жидкости, чтобы остыло. Нарезаем красивыми кубиками, чтобы убрать слой жира с мяса. Жидкость не выливать.
Для приготовления соуса:
Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте очищенную головку чеснока, разрежьте каждый зубчик пополам. Добавьте нарезанные соломкой болгарский перец, перец шата, лавровый лист, хумус и куркум. Хорошо перемешать, добавить томатную пасту и все специи обжарить помешивая 1 минуту. Перемешать, добавить мясо и зелень кинзы. Снова перемешиваем и заливаем 2 стаканами мясного бульона (после варки мяса). Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и готовить до загустения соуса примерно 1 час.
Приготовить гарнир:
Кускус положить в любую ёмкость добавить куркум, соль по вкусу, оливковое масло и перемешать. Залить крутым кипятком 1:1 так, чтобы вода покрывала кускус. Накройте крышкой на 10-15 минут.
Затем готовый кускус интенсивно перемешиваем вилкой чтобы не было комочков.
В большое блюдо на середину выложить готовый кускус и сверху выложить наш ароматный соус. Все посыпать зеленью и подать.