Ингредиенты
- 1 1/2 килограмма рыбы
- 600 грамм филе судака для фарша
- 1 стакан сливок
- 1 чайная ложка зелени эстрагона
Для соуса:
- 4 сырых желтка
- 100 грамм сливочного масла
- 1 лимон
- 8 горошков перца
- 1/4 стакана столового уксуса
- 1/2 стакана воды
Способ приготовления
Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости, промыть тушку внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку и варить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить на блюдо и залить голландским соусом.
Приготовление фарша:
Филе судака пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу, влить постепенно 1 стакан сливок, добавить зелень эстрагона.
Приготовление соуса:
Раздробить перец, положить в эмалированную кастрюлю, влить уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить холодную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поставить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.