Ингредиенты
- 1 килограмм свиной печени
- 100 грамм топленого масла
- 150 грамм шпика
- 150 грамм сметаны
- 1 столовая ложка муки
- 1 1/2 стакана бульона или молока
- 1 луковица
- 400 грамм картофеля
- 2 столовых ложки рубленой зелени
- Перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Обсушить печень, после чего нашпиговать против волокон тонкими кусочками шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять со сковороды, поперчить, посолить.
На сковороде, где обжаривалась печенка, обжарить мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, посолить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со сметаной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и поставить кастрюлю на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей водой, следить, чтобы соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару 20 - 30 минут. Отварить картофель, слить воду, обсушить его, залить растопленным маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы зелень и масло равномерно обволокли картофель.