Томатно-масляный соус

Промытые спелые помидоры разрезать на части и припустить в собственном соку. Потом в горячем состоянии протереть через сито так, чтобы проходили только сок и мякоть помидоров. Томатную массу без семян и кожицы вылить в кастрюлю и уварить при сильном нагреве и непрерывном помешивании так, чтобы осталась треть первоначального объема (или чуть больше). По окончании варки положить перец, соль и сливочное масло.

Если используется томат-пюре, то его протереть через сито, кипятить 15-20 минут, посолить, положить перец и заправить сливочным маслом. Подавать к шашлыкам,тушеному мясу. Можно также использовать в качестве одного из компонентов для других томатных соусов.