Лимонный пай на Песах
Ингредиенты
Разъёмная форма круглая или прямоугольная 24-26 сантиметра
Для основы (коржа):
- Печенье, кошерное на Песах - 300 грамм
- Сливочное масло, растопленное - 100 грамм
Для лимонного крема:
- Цедра лимона - с 2 лимонов
- Лимонный сок, свежевыжатый - 100 миллилитров
- Сахар - 200 грамм
- Яйца - 6 желтков
- Сливочное масло холодное - 100 грамм
Для меренги (водяная баня):
- Яичные белки - 4 белка
- Сахар - 200 грамм
Способ приготовления
Подготавливаем ингредиенты
Подготавливаем ингредиенты измельчите печенье в мелкую крошку и растопите сливочное масло для основы. С лимонов снимите цедру, выжмите свежий сок, отделите желтки и нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками для крема. Для меренги отделите белки, подготовьте сахар и приготовьте жаропрочную миску, подходящую для работы на водяной бане.
Подготовка основы
Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до состояния влажного песка.
Формирование основы
Равномерно распределите массу по дну и стенкам формы, тщательно утрамбовывая. Поставьте форму в морозильник на 10 минут, чтобы основа стабилизировалась.
Закрепление основы в духовке
Затем выпекайте при 160°C (верх-низ + конвекция) около 10 минут. Дайте остыть.
Лимонный крем
В сотейник выложите желтки, лимонную цедру и сахар, слегка перемешайте венчиком. Поставьте на слабый огонь и продолжайте помешивать.
Когда сахар начнёт растворяться, постепенно влейте лимонный сок, не прекращая перемешивать. Готовьте крем до загустения - он должен стать однородным и покрывать ложку плотным ровным слоем.
Финальный этап лимонного крема
Снимите сотейник с огня и добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Тщательно размешиваем до полного растворения.
Перелив крема и его стабилизация
Когда лимонный крем станет тёплым, но уже не горячим, ещё раз перемешайте и переложите в полностью остывшую основу. Разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 25-30 минут для стабилизации.
Меренга на водяной бане
Поместите белки и сахар в стеклянную или металлическую миску. Установите миску на водяную баню так, чтобы её дно не соприкасалось с кипящей водой. Постоянно помешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится, а смесь не прогреется до тёплого состояния (примерно 60-65°C).
Затем продолжаем взбивать миксером 8-10 минут на высокой скорости, пока меренга не станет плотной, блестящей и хорошо держащей форму.
Нанесение меренги и оформление
Выложите меренгу поверх охлаждённого лимонного крема. Можно использовать кондитерский мешок, чтобы создать красивый узор, или просто распределить меренгу ложкой, формируя мягкие декоративные пики.
Подрумянивание меренги
Подрумяньте меренгу кулинарной горелкой, двигаясь быстрыми круговыми движениями, чтобы избежать перегрева отдельных участков. Добейтесь равномерного золотистого оттенка, не допуская подгорания. После подрумянивания дайте десерту постоять несколько минут, чтобы меренга слегка стабилизировалась.
Подаётся охлаждённым.