Холодный чизкейк на Песах
Ингредиенты
Для этого рецепта нам понадобится разъемная форма диаметром 24-26 сантиметров.
Время приготовления: 50-55 минут + 12 часов на стабилизацию в холодильнике.
Для основы:
- Масло сливочное - 100 грамм
- Пасхальное печенье (кошерное для Песаха) - 180 грамм
Для молочного крема:
- Сметана (не менее 15%) - 200 грамм
- Сливочный сыр «Наполеон» (25%) - 250 грамм
- Гвина левана (белый мягкий сыр 5% или 9%) - 500 грамм
- Пудинг ванильный (растворимый) - 80-100 грамм (1 упаковка)
- Сливки для взбивания (38%) - 250 миллилитров
- Сахар - 4 столовые ложки (можно регулировать по вкусу)
Для покрытия:
- Пассифлора - 3-4 штуки
- Ванильный пудинг (порошок) - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Ингредиенты для Угат гвина кара
Масло сливочное, пасхальное печенье, сметана, сливочный сыр «Наполеон», гвина левана, пудинг ванильный, сливки для взбивания, сахар, пассифлора, ванильный пудинг.
Подготовка основы
Начинаем с основы. Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки. Сливочное масло растопите в микроволновке короткими импульсами. В небольшой миске соедините крошку с маслом и тщательно перемешайте до состояния «мокрого песка».
Формирование коржа
Полученную массу выкладываем в форму. Равномерно распределяем по дну и плотно утрамбовываем дном стакана или столовой ложкой. Убираем форму в холодильник на 15-20 минут, чтобы основа схватилась.
Приготовление крема
В большой миске соединяем холодные сливки, сахар и порошок пудинга. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её, до получения мягких пиков. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты: сливочный сыр, гвину левану и сметану. Продолжаем взбивать еще 3-4 минуты на маленькой скорости до получения однородного, густого и пышного крема.
Заполнение формы
Готовую молочную массу перекладываем на охлажденную основу. С помощью силиконовой лопатки аккуратно распределяем крем от центра к краям, стараясь, чтобы не оставалось пустот.
Выравниваем поверхность
Используя кондитерский шпатель или широкую палету, выравниваем поверхность торта. Слегка придавливайте шпатель, чтобы уплотнить массу и выгнать лишний воздух. Убираем торт в холодильник на 20 минут, чтобы верхний слой немного стабилизировался перед заливкой декора.
Подготовка глазури из пассифлоры
Пассифлору моем и разрезаем пополам. Ложкой выскребаем мякоть вместе с семенами в небольшую емкость. Добавляем столовую ложку ванильного пудинга (он послужит загустителем и уберет лишнюю кислоту). Тщательно перемешиваем до полного растворения комочков пудинга.
Распределяем глазурь
Аккуратно выливаем массу из пассифлоры на молочный слой. Распределяем глазурь по всей поверхности.
Завершающий этап: стабилизация
Накрываем форму пищевой пленкой плотно поверх формы и убираем в холодильник минимум на 8-12 часов (лучше на ночь). За это время торт полностью стабилизируется и будет легко резаться.