Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Манная крупа - 500 граммов
- Корица молотая - 13 граммов
- Перец горошком - 7 штук
- Гвоздика - 2 штуки
- Сахарный песок - 270 граммов
- Молоко - по вкусу для увлажнения крупы и приготовления на пару
- Виски - по вкусу
Для фруктовой смеси
- Изюм - 100 граммов
- Миндаль - 100 граммов
- Сосновые семечки - 100 граммов
- Груши сушёные - 100 граммов
- Персики сушёные - 100 граммов
- Финики - 150 граммов
- Чернослив - 150 граммов
- Маринованные груши - 50 граммов
- Маринованные клементины - 50 граммов
- Маринованная дыня - 50 граммов
Для соуса с корицей
- Молоко - 1 литр
- Сахар - 250 граммов
- Яичные желтки - 12 штук
- Корица молотая - 3 щепотки
- Корица в палочках - 1 штука
Способ приготовления
Приготовление коричного соуса
Нагрейте молоко с палочкой корицы почти до кипения. Желтки разотрите с сахаром, затем постепенно введите горячее молоко, постоянно перемешивая. Верните смесь на слабый огонь и готовьте до лёгкого загустения, не допуская кипения. Добавьте молотую корицу и отставьте соус охлаждаться.
Подготовка манной крупы
Высыпьте манную крупу на широкую поверхность и слегка увлажните несколькими каплями воды и холодного молока. Аккуратно перемешайте руками, не допуская образования комков. Повторите процедуру не менее трёх раз, после чего оставьте крупу на некоторое время для равномерного увлажнения.
Первое пропаривание
В кастрюле нагрейте молоко с двойным объёмом воды, добавьте палочку корицы и небольшое количество сахара. Установите сверху паровую корзину, застеленную влажной тканью. Насыпьте подготовленную манку, накройте крышкой и готовьте на пару около 20 минут.
Второе пропаривание
Переложите крупу на доску и разрыхлите вилкой. Повторно поместите её в паровую корзину и снова готовьте около 20 минут. После второго пропаривания крупинки должны стать рассыпчатыми и напоминать песок. Перед подачей добавьте свежемолотый перец, измельчённую гвоздику и немного корицы.
Подготовка сухофруктов
Изюм замочите в виски, разбавленном водой, добавив чайную ложку сахара. Из фиников и других плодов при необходимости удалите косточки. В сотейнике на сливочном масле поочерёдно обжарьте сухофрукты и орехи, слегка посыпая их сахаром. Затем добавьте маринованные фрукты и аккуратно перемешайте.
Подача
В центр глубокой тарелки выложите очень горячий кускус из манной крупы. Сверху распределите фруктово-ореховую смесь. Вокруг аккуратно налейте коричный соус и сразу подавайте к столу.