Ингредиенты
Для теста
- Яйца - 4 штуки
- Мука пшеничная - 160 граммов
- Вода - 40 миллилитров
- Петрушка свежая - 1 пучок
- Соль - 1 чайная ложка
Для начинки
- Пророщенная соя - 150 граммов
- Шампиньоны - 150 граммов
- Морковь - 4 штуки
- Зелёный лук - 4 стебля
- Кинза - 2 веточки
- Тимьян свежий или сушёный - 1 щепотка
- Топлёное масло - 2 столовые ложки
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для подачи
- Сметана - 150 граммов
- Растительное масло - 2 столовые ложки
Способ приготовления
Приготовление теста
Отделите белки от желтков. Смешайте муку, желтки, воду и соль до получения однородного теста без комочков. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.
Подготовка начинки
Промойте зелень, грибы, морковь и проростки сои. Петрушку мелко порубите. С кинзы снимите листья. Морковь, зелёный лук и шампиньоны мелко нарежьте.
Приготовление начинки
Разогрейте топлёное масло на сковороде. Обжаривайте шампиньоны, морковь, зелёный лук и проростки сои около 3 минут, периодически помешивая. Добавьте 75 граммов сметаны, листья кинзы, тимьян, соль и чёрный перец. Перемешайте и снимите с огня.
Выпекание блинчиков
Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно вмешайте в тесто. Добавьте рубленую петрушку. На смазанной растительным маслом сковороде испеките 8 тонких блинчиков до лёгкого золотистого цвета с обеих сторон.
Формирование блюда
Выложите начинку на каждый блинчик и сверните конвертиком. Перед подачей полейте оставшейся сметаной.