Бисквит из мацовой муки на Песах

Подготовка ингредиентов

Муку из мацы и картофельный крахмал просеять через сито. Лимон тщательно вымыть, снять цедру и выжать сок.

Подготовка желтковой массы

Белки отделить от желтков. Желтки растереть с частью сахара, оливковым маслом и 1 столовой ложкой лимонного сока до светлой пышной массы лимонного оттенка.

Взбивание белков

Белки взбить с солью в крепкую пену. Постепенно добавить оставшийся сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

Соединение теста

Аккуратно добавить желтковую массу к белкам и осторожно перемешать. Равномерно всыпать смесь мацовой муки и картофельного крахмала, аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх. Добавить лимонную цедру.

Выпекание

Форму смазать жиром и переложить в нее тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке около 40 минут до румяной корочки.

Остывание и подача

Готовый бисквит полностью остудить и только после этого аккуратно вынуть из формы.