Пастила из калины

Подготовка и бланширование ягод

Для начала тщательно промойте ягоды калины. Опустите их в кипящую воду на 3 минуты для бланширования. Этот этап поможет убрать часть излишней горечи и размягчит кожицу. Слейте воду.

Варка ягод

Бланшированные ягоды переложите в кастрюлю, залейте 1 стаканом чистой свежей воды. Поставьте на огонь и варите на медленном огне до полного размягчения.

Получение пюре

Размягченные горячие ягоды аккуратно протрите через мелкое сито, чтобы отделить нежную мякоть от косточек и кожицы.

Уваривание массы

В полученное ягодное пюре добавьте сахар. Поставьте массу на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела. Варить следует до тех пор, пока масса заметно не уварится до тестообразной, очень густой консистенции.

Сушка пастилы

Готовую густую массу переложите на подготовленные деревянные досочки (или противень, застеленный пергаментом) и разровняйте. Отправьте в духовку для подсушивания при низкой температуре (около 50-70°C). Дверцу духовки лучше держать слегка приоткрытой.

Хранение

Готовую, полностью высушенную пастилу нарежьте на кусочки или сверните рулетом. Хранить это чудесное лакомство нужно в сухом прохладном месте в плотно закрытой таре.