Ингредиенты
- 1,5 килограмма говядины
- 1 стакан истолченной жареной телятины
- 4 яйца
- 2 сырых желтка
- 4 столовые ложки масла
- 1,5 стакана сметаны
- 1 луковица
- 4 столовые ложки толченых сухарей
- Сок 0,5 лимона
- Соль
- Перец
Способ приготовления
Взять длинный, но не толстый кусок филе, выбрать все жилки, отделить кости, мякоть слегка отбить, натереть солью, посыпать перцем, полить соком лимона, поставить на 2 часа в холодильник. Луковицу натереть на терке, добавить 2 столовые ложки растопленного масла и 2 столовые ложки сметаны, сваренные вкрутую яйца и сырые желтки, всыпать толченые сухари и истолченную в ступке жареную телятину. Посолить, поперчить, все тщательно перемешать. Растереть ложкой в гладкую массу, выложить ее ровным слоем на говядину, свернуть рулетом, перевязать, поставить в духовку на противне и жарить на масле, поливая соком. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать.