Ингредиенты
- Говядина (мякоть) - 800 граммов
- Яйца - 2 штуки
- Мука - 100 граммов
- Сухари панировочные (молотые белые) - 150 граммов
- Жир для жарки (или растительное масло) - 50 граммов
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Лимон - 4 ломтика
- Зелень петрушки - несколько веточек
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мякоть говядины нужно нарезать на порционные куски. Каждый кусок тщательно отбить кухонным молотком, чтобы мясо стало тоньше и мягче. Натереть отбивные солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
Панировка
Для создания идеальной хрустящей корочки используется плотная панировка. Сначала каждый кусок мяса окунаем во взбитые яйца, затем обваливаем в муке. Снова опускаем в яичную смесь и в самом конце щедро обваливаем в толченых белых сухарях, слегка прижимая их к мясу.
Обжарка
На сковороде хорошо разогреть жир для жарки. Выложить подготовленные шницели и жарить с обеих сторон до образования красивой румяной корочки. В процессе жарки рекомендуется периодически поливать мясо сверху горячим жиром со сковороды - так корочка получится равномерной и очень хрустящей.
Подача
Готовые горячие шницели переложить на большие плоские тарелки. На каждый кусок мяса положить по одному ломтику лимона. Свежую зелень петрушки переложить в отдельную маленькую миску и подать рядом, чтобы не перегружать мясо. Традиционно такой шницель подают с отварным картофелем и маринованными овощами.