Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Говядина (огузок или кострец) - 500 граммов
- Смалец или шпик - 80 граммов
- Лук репчатый - 1-2 штуки
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Для соуса
- Пшеничная мука - 1 чайная ложка
- Вода или бульон - 150-200 миллилитров
Способ приготовления
Подготовка мяса
Говядину нарежьте крупными порционными кусками и слегка отбейте. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию вместо перца используйте молотый имбирь или смажьте мясо тонким слоем горчицы.
Обжаривание
В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде растопите смалец либо шпик. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета. Выложите мясо на лук и обжарьте с обеих сторон до появления легкой румяной корочки.
Тушение
Подлейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость лишь частично покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости подливая ее небольшими порциями.
Приготовление соуса
Готовое мясо выньте из кастрюли. Оставшийся сок прогрейте до частичного выпаривания жидкости. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка подрумяньте ее. Постепенно влейте бульон или воду, тщательно размешивая до однородности. Доведите соус до кипения и проварите 2-3 минуты.
Завершение приготовления
Верните мясо в соус и прогрейте несколько минут на минимальном огне, не допуская активного кипения.
Подача
Подавайте тушеную говядину с макаронными изделиями, картофелем, рисом, клецками, тушеными овощами или свежими салатами.