Суп-пюре из шпината с молоком

Подготовка овощей

Лук-порей мелко нарезать и слегка спассеровать на части сливочного масла до мягкости. Морковь нарезать мелкими кубиками и отдельно отварить в небольшом количестве бульона до готовности.

Подготовка шпината

Листья шпината промыть и варить 3-5 минут в небольшом количестве бульона или воды. Затем протереть через сито или измельчить до состояния пюре.

Приготовление основы супа

Пшеничную муку слегка пассеровать без изменения цвета и постепенно развести мясным бульоном и отваром шпината. Добавить шпинатное пюре и пассерованный лук-порей. Варить суп на слабом огне 10-15 минут.

Процеживание и заправка

Готовый суп протереть через сито вместе с луком-пореем и снова довести до кипения. Для льезона смешать желток с молоком и постепенно ввести в горячий суп, не допуская сильного кипения. Добавить сливочное масло и перемешать.

Подача

Перед подачей добавить в суп отварную морковь.

Приятного аппетита!