Ингредиенты
- Бульон мясной - 400 миллилитров
- Шпинат - 125 грамм
- Лук-порей - 20 грамм
- Морковь - 20 грамм
- Мука - 20 грамм
- Масло сливочное - 10 грамм
- Молоко - 100 миллилитров
- Желтки - 1 штука
Способ приготовления
Лук-порей слегка спассеровать. Листья шпината сварить в небольшом количестве бульона или воды, затем протереть сквозь сито. Отдельно для гарнира в бульоне отварить морковь, нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара шпината и пассерованной муки приготовить белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассерованный лук и варить 10 - 15 минут. По окончании варки суп процедить через сито, протереть лук, затем довести до кипения и заправить льезоном и маслом. В суп положить морковь.