Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Бульон мясной или костный - 350 миллилитров
- Картофель - 180 граммов
- Лук репчатый - 10 граммов
- Мука - 10 граммов
- Масло сливочное - 10 граммов
- Молоко - 100 миллилитров или сливки - 75 миллилитров
- Яичный желток - 1/8 штуки
Для подачи
- Гренки - по вкусу
Способ приготовления
Подготовка овощей
Лук тонко нашинкуйте и слегка спассеруйте на половине сливочного масла до мягкости, не допуская подрумянивания. Картофель нарежьте тонкими пластинками и добавьте к луку.
Приготовление картофельной основы
Влейте часть бульона и припускайте овощи под крышкой 15 - 20 минут до полной мягкости картофеля. Затем измельчите массу через сито или блендером до однородной консистенции.
Приготовление белого соуса
На оставшемся сливочном масле слегка прогрейте муку 1 - 2 минуты без изменения цвета. Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Соус доведите до гладкой консистенции и процедите.
Соединение ингредиентов
Соедините картофельное пюре с белым соусом, разведите оставшимся бульоном до консистенции густых сливок и доведите до слабого кипения.
Заправка и подача
Яичный желток смешайте с молоком или сливками и аккуратно введите в горячий суп, не допуская кипения после добавления. Добавьте сливочное масло по вкусу. Подавайте суп горячим с гренками.