Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Овощной отвар или слабый бульон - 250 миллилитров
- Кабачки - 200 граммов
- Пшеничная мука - 7 граммов
- Сливочное масло - 10 граммов
- Молоко - 150 миллилитров
- Сахар - 2 грамма
- Яичный желток - 1/4 штуки
Для подачи
- Сливочное масло - по вкусу
- Гарнир из отварных овощей или сухариков - по желанию
Способ приготовления
Подготовка кабачков
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. Выложить в кастрюлю, добавить часть молока и сливочное масло, затем припустить на слабом огне 10-15 минут до мягкости.
Приготовление основы супа
Готовые кабачки вместе с жидкостью протереть через сито или измельчить до однородного состояния. Отдельно слегка подсушить пшеничную муку без изменения цвета, постепенно влить овощной отвар или слабый бульон и тщательно размешать до гладкой консистенции.
Соединение ингредиентов
Соединить кабачковое пюре с подготовленным соусом, добавить оставшееся горячее молоко и довести суп до лёгкого кипения. Всыпать сахар и перемешать.
Заправка льезоном
Яичный желток смешать с небольшим количеством тёплого супа, затем аккуратно ввести в кастрюлю, не допуская сильного кипения после добавления льезона.
Подача
Подавать суп-пюре горячим, добавив небольшой кусочек сливочного масла. По желанию можно дополнить блюдо мягким овощным гарниром или сухариками.