Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Мясо нежирное - 300 граммов
- Хлеб пшеничный черствый - 50 граммов
- Яйцо - 1 штука
- Сливочное масло - 15 граммов
- Мясной бульон - 60 миллилитров
- Вода для тушения - 150 миллилитров
Для формы
- Сливочное масло - 10 граммов
- Сухари панировочные - 1 столовая ложка
Способ приготовления
Подготовка мяса
Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и тушить в небольшом количестве воды около 15 минут до полуготовности.
Приготовление основы
Черствый пшеничный хлеб вымочить в холодной воде и слегка отжать. Мясо вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой для максимально нежной структуры.
Добавить теплый бульон, растертый яичный желток и тщательно размешать массу до однородности.
Подготовка суфле
Яичный белок взбить в легкую устойчивую пену и аккуратно вмешать в мясную массу движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Форму смазать сливочным маслом и слегка посыпать панировочными сухарями. Переложить подготовленную массу в форму, не утрамбовывая.
Запекание
Поставить форму в глубокую емкость с горячей водой так, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формы. Готовить мясное суфле в духовке при температуре 170-180 градусов около 25-30 минут под крышкой.
Готовое суфле должно оставаться мягким, нежным и слегка пружинить при нажатии.