Аджапсандали с грибами по-грузински
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- Баклажаны - 2 штуки
- Грибы шампиньоны или лесные - 300-400 граммов
- Репчатый лук - 2 штуки
- Морковь - 1 штука
- Болгарский перец - 1-2 штуки
- Помидоры - 3-4 штуки
Для соуса и приправ
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Кинза - 1 большой пучок
- Петрушка - 1 небольшой пучок
- Базилик - по вкусу
- Уцхо-сунели - 1 чайная ложка
- Хмели-сунели - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
- Аджика - 0.5 чайной ложки по желанию
Для жарки
- Растительное масло - для жарки
Способ приготовления
Подготовка овощей
Баклажаны нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Грибы нарежьте пластинами. Лук нарежьте полукольцами, морковь - тонкими брусочками, а болгарский перец - длинными полосками. Помидоры натрите на тёрке без кожицы или измельчите в блендере до состояния густого соуса.
Обжарка основы
Разогрейте растительное масло в широкой сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте около 5 минут. Добавьте грибы и жарьте до полного испарения выделившейся жидкости и появления лёгкого золотистого оттенка.
Добавление овощей
Всыпьте болгарский перец и баклажаны. Готовьте 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться, сохраняя форму.
Тушение
Добавьте томатную массу, уцхо-сунели, хмели-сунели, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. За это время овощи станут мягкими, а соус заметно загустеет.
Завершение приготовления
Добавьте измельчённый чеснок, крупно нарезанную кинзу, петрушку и базилик. При желании добавьте аджику. Перемешайте, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 минут для раскрытия вкусов и ароматов.
Подача
Подавайте аджапсандали горячим как овощное рагу или полностью охлаждённым как закуску. Блюдо хорошо сочетается с лавашом, мацони, рисом или картофелем.